cuina amb mi

Recent Posts


- ¼ litre de nata per muntar

- 200 gr. de gerds

- 200 gr.de mango

- 4 fulles de gelatina neutra (sense color ni gust)

- 150gr de sucre

- Galetes (tipus Maria)

- Mantega

- Fulla de menta, fruits vermells o detalls de xocolata per decorar.


 

Primer de tot hidratem les fulles de gelatina en aigua freda durant 10 minuts.

Pelem el mango i el triturem fins que ens quedi la textura de puré. Fem el mateix amb els gerds. En aquest cas ho passarem per un colador per eliminar les llavors. 

A continuació agafarem una petita part dels puré de mango i l'escalfarem al microones. Hi barregem 2 fulles de gelatina, la meitat del sucre i la resta del puré. Fem el mateix amb el puré de gerds.

Triturarem les galetes i ho barregem amb la mantega, prèviament posada a punt pomada*.

Agafem els gots i fem una base de galetes i ho deixem reposar a la nevera.
Mentrestant muntarem la nata, és a dir, que adquireixi el doble del seu volum.
Barregem la meitat de la nata amb el puré de mango i l'altre-meitat amb el puré de gerds.

Amb l'ajuda d'unes manigues de pastisseria, hi posarem les cremes resultants i ho abocarem als gots, fent una capa més o menys gruixuda en funció del que ens interessi. Ho deixarem reposar a la nevera 5 minuts perquè qualli. Finalment farem al mateix amb l'altre puré. Ho tornarem a posar a la nevera perquè es solidifiqui.
 

En el moment de servir decorar amb fruites del bosc, menta i alguna cosa de xocolata.

*Punt pomada: traurem la mantega de la nevera i la posarem en un vol per anar a al microones. Escalfem entre 30s i 1 minut en funció de la quantitat, fins que veiem que queda una crema. Ens podem ajudar d'una forquilla per desfer.

Nota: aquests són els postres que va fer la meva filla i el meu gendre per celebrar el cap d'any amb els seus amics. Ells també en van fer de 3 xocolates.

 

Got de mango i gerds

Labels:
By: An - i - ma't S.C - 12 de gen. 2013

Ingredients:

- Coulant de xocolata congelats

- 1 mango

- 1 barra de gelat de vainilla

Primer de tot posem els coulants al forn, durant 15 minuts a 180ºC, tal i com ens marca les instruccions de cocció de l'envàs. En aquest cas eren d'una coneguda marca de congelats, que surten molt bé.

Mentre es couen, pelem el mango i el triturem perquè quedi un puré.

A continuació, passem a muntar el plat. 

A la base hi posem un llit de puré de mango, a sobre un tall de gelat de vainilla (podeu triar el gust que ús agradi més) i al costat el coulant de xocolata.

 

Nota: és un postre ràpid de fer, fàcil i sobretot boníssim!

Coulant amb gelat de vainilla i llit de mango

Labels:
By: An - i - ma't S.C - 11 de gen. 2013

Ingredients:

- ½ kg bacallà congelat i desfilat

- 3 grans d'all

- Llet o crema de llet

- Oli

- Patata (opcional)

 

En un cassó amb aigua bullint, hi posem el bacallà. El deixem uns 2 minuts i escorrim bé. Després li traiem la pell en cas que en tingui. Reservem.

Posem oli d'oliva en una paella i sofregim els alls, sense que es cremin.Trèiem els alls i els posem en un vol per triturar. Hi afegim el bacallà desfilat, un xic d'oli del que em fregit els alls i una mica de llet o crema de llet. Si volem i podem posar una patata, prèviament bullida (així abundarà més).

Ho passem tot per la batedora, afegint-hi més o menys oli i llet (o crema de llet) per aconseguir la consistència desitjada. Rectificar de sal i pebre.

En aquest cas, vam emplenar uns voulavent petits amb la brandada i formatge ratllat i ho vam gratinar. Ho vam acompanyar amb unes gambes saltejades amb un raig de conyac.

Brandada de bacallà

Labels:
By: An - i - ma't S.C -

Cuinera convidada: Remei

Ingredients:

- 1 pot petit de llet condensada

- 2 iogurts de llimona

- 2 iogurts naturals

- Suc de 2 llimones

- Mantega

- Galetes (tipus Maria)

 

Per fer la mousse:


Es barreja tot amb la batedora i ho posem dins els gotets i a la nevera perquè agafi una mica de consistència. 

Triturarem les galetes i ho barrejarem amb la mantega, prèviament en punt de pomada.

Llavors per sobre hi posem macedònia i un xic de gelatina de llimona.

 

Nota: aquestes són les postres que ha fet la Remei. Com veieu a la família també tenim una bona cuinera, que en aquest cas no és l'àvia Remei, sinó la meva cunyada.

 

Mousse de llimona amb macedònia

Labels:
By: An - i - ma't S.C -

- 8 Calamars

- 8 tall de rap

- ½ kg de cloïsses

- 1kg de carn picada mixta

- 1 cabeça d'alls

- Julivert

- 2 ous

- 20 ametlles

- 20 avellanes

- 2 tomates madures

- 4 llesques de pa

- molla de pa

- 1 fetge de pollastre

- llet

Primer de tot netegem bé els calamars, els separem de les potes i les aletes i les guardem per fer arròs. Reservem les caputxes per emplenar amb el farcit.

 

Per fer el farcit dels calamars :

Agafem la carn picada i la posem en un vol. Hi afegim els 2 ous, la molla de pa mullada amb llet, ho salpebrem a gust i ho barregem tot. Si volem hi podem posar all i julivert tallat ben petit.

A continuació ja podem emplenar les caputxes dels calamars amb l'ajuda d'una cullera de postres. Seguidament amb un fil i una agulla els cosim per tal que el farcit no surti durant la cocció. També podem utilitzar un escuradents per tancar-los.Els enfarinem i els marquem a la paella. Els reservem.

 

Per fer la picada:

Sofregim les 4 llesques de pa, el fetge de pollastre i mitja cabeça d'alls. Ho posem tot en un vol per poder-ho triturar. Hi afegim les 20 avellanes, les 20 ametlles, les dues tomates i 2 grans d'alls crus. Ho triturem tot amb la batedora, afegint-hi un got de brou de peix per facilitar que es desfaci i ens quedi una pasta espessa.

Seguidament agafem una cassola, hi posem oli d'oliva i hi aboquem la picada que ens servirà de sofregit. Donem unes quantes voltes i hi afegim un raig de vi blanc. Un cop reduït, hi posem els calamars i els embrutem amb el sofregit. Ho cobrim amb brou de peix rebaixat amb aigua per tal que no agafi massa gust de peix.

Deixem que vagi coent una mitja horeta a foc mitjà, anant punxant els calamars perquè surti el suc del farcit.

A continuació, hi afegim el rap prèviament enfarinat i fregit i ho deixem coure uns 10 minuts més.Anem comprovant la cocció i rectifiquem de sal i pebre.


Per últim, hi posem les cloïsses que les haurem tingut 1h amb aigua i sal per treure la sorra. Les ben rentem i les aboquem a la cassola i en 5 minuts seran obertes.

Deixarem reposar perquè agafi tots els gustos.

 

Nota : jo sempre ho faig el dia abans, és una costum que tinc en segons quins plats.

 

Aquesta recepta l'he heretat de la meva mare Ester. Recordo que em deia que amb el típic sofregit de ceba que serveix per tot, sempre tot té el mateix gust, En canvi, amb aquesta picada queda una salsa especial, suau i que lliga molt bé amb la barreja de carn i peix. Penso que tenia tota la raó.

Calamars farcits de carn amb rap i cloïsses

By: An - i - ma't S.C -

Ingredients:

- 1 base de pizza fresca

- 1ceba

- mig pebrot vermell

- trompetes de la mort

- tomata fregida

- formatge ratllat

 

Tallem la ceba i el pebrot vermell i ho posem a sofregir en una paella amb un xic d'oli.

Ho anem remenenat, vigilant que no es cremi i quan ja està una mica potxat hi afegim les trompetes de la mort. Ho deixem 5 minuts més i ho treiem del foc


Estirem la base de pizza a la safata del forn, la cobrim amb la tomata fregida i tot seguit hi repartim el sogrefit. Hi posem el formatge ratllat al gust i ho posem a gratinar.


Nota: aquesta recepta és del meu gendre, en Quim, molt aficionat a buscar bolets i a menjar-se'ls.



Pizza amb trompetes de la mort

Labels:
By: An - i - ma't S.C -
Hola sóc la Mª Teresa,

Després d'haver desaparegut durant un temps per passar per el taller -com diu el rei-, ara recuperada, això si amb crosses normals -i ell amb unes de molt modernes fins i tot amb intermitents per no atropellar cap elefant-. De fet, no em feien falta, ja que a Llançà no n'hi ha d'aquests animals.
Primer de tot vull desitjar-vos a tota la meva família i a tots vosaltres un Bon Nadal i un prosper any nou amb il·lusió -com diu en Mas-, encara que difícil -com diu en Junqueras-, ja que si tots els nostres impostos que generem a Catalunya no ens els centrifuguessin a Madrid, potser no en seria tant –de dolent- i si no ho enteneu que us ho expliqui ell que en sap molt.
Ara us presento el nostra àpat de Nadal.
De primer, uns voulavent de brandada de bacallà d'Islàndia, unes gambes de Llançà, un salmó de Noruega, uns patés de França i un pernil de Salamanca, unes cuscunies del poble de Llançà. Com veieu, tot molt Europeu.
De segon, uns calamars farcits de carn amb rap i cloïsses que no sé de on les treu en Jose però són boníssimes, tot fet amb la salsa que feia la meva mare.
I de postre, pinya, mango i kiwi per deixar pas a un coulant de xocolata amb gelat de vainilla.
Els torrons i el tortell de Can Guisset que ho fan molt bo.
Tot això regat amb els excel·lents vins de la nostra terra, l’Empordà, i sobretot comprats a la botiga virtual dels meus fills www.empordadivinum.com.

Salut i Bones Festes !

Dedicat al meu net Martí i a en Roger, que naixerà si Déu vol a principis d’aquest any nou.
Labels:
By: An - i - ma't S.C - 3 de gen. 2013


CUINA AMB MI, 
us desitja que passeu un 
BON NADAL i un FELIÇ ANY 2013


Us presento l'arbre de Nadal que m'ha fet la meva filla Anna. Podeu fer aquests arbre reutilitzant una revista de propaganda, fàcil i econòmic!!!Arbre anticrisi!!!








By: An - i - ma't S.C - 27 de des. 2012
La segona quinzena d’octubre s’inaugurarà l’ebotiga Empordà Divinum, un portal de referència de vins, productes gourmet, informació, ofertes i avantatges relacionats amb el potencial cultural i turístic de l’Empordà.

 Empordà Divinum neix de la col·laboració entre professionals, fills d’aquesta terra, que han unit la seva experiència en el món de la distribució de productes autòctons i la comunicació social media creant i dinamitzant plataformes i continguts a la xarxa.

Per celebrar la inauguració, abans han obert un Sorteig d’un lot de vins entre els seguidors de les xarxes socials

Empordà Divinum proposa un sorteig d’alguns dels vins més representatius de la zona per a tothom que es faci seguidor del seu Facebook i Twitter. L’anunci del guanyador d’aquest premi es donarà a conèixer coincidint amb la inauguració de l’ebotiga a finals d’octubre.

Participa al sorteig entrant al Facebook 
i/o al Twitter

Empordà Divinum, us presento la ebotiga de vins i productes gourmet de l'Empordà.

Labels:
By: M. Tresa - 14 d’oct. 2012

Cuina amb mi, us desitja unes molt bones festes.

Així mateix, us avancem que el 2012 tornarem a actualitzar el bloc amb noves receptes després d'uns mesos aturats. Esperem que siguin interessants per tots vosaltres, i que ajudin a conservar la cuina tradicional amb algun toc de modernitat. I que sobretot la cuina ens serveixi per ajuntar-nos al voltant d'una taula per gaudir d'uns bons àpats i d'una bona companyia.

Imprimir

CUINA AMB MI us desitja unes BONES FESTES

By: M. Tresa - 26 de des. 2011
Ingredients: escarola, enciam de roure, tomata xerry, germinats de soja, fruits secs, formatge i codony.

Tallem l'escarola ben petita, la col.loquem en una plata grossa, hi afegim els fruits secs, les fulles d'enciam de roure a la part superior per decorar, juntament amb el germinat de soja, al voltant de la plata hi posem els talls de manxego i al cim un tall de codony, buscant el contrast de sabors, afegim també entre aquests talls uns tomates xerris, i ja està.

NOTA: per amanir requereix un bon oli d'oliva, per exemple, de Palau Saverdera, un vinagre que pot ser de la comarca o bé, un més dolç com el de Módena i un polsim de sal gruixuda.

AMANIDA DE FORMATGE I CODONY

Labels:
By: M. Tresa - 28 de febr. 2011
Ingredients: gelat de tall, xocalata negra fondue, crema de llet, fruites del bosc congelades i sucre.

Deixar descongelar les fruites del bosc, passar-les per la batedora amb una mica de crema de llet i una culleradeta de sucre, per treure'n l'acidesa i ho reservem.

D'altra banda, en un cassó, desfem la xocolata amb una mica de crema de llet.

Un cop això fet, muntem el plat amb un tall de gelat de nata ( o vainilla) banyat amb la xocolata i la salsa de fruites del bosc, que ens donarà un toc àcid a la combinació.

Nota: com podeu veure a la foto, el gelat gairebé no es veu, i és que en Francisco i el nostre nét Martí són molts llaminers i la cuinera va ser molt generosa en aquest cas.

Imprimir

GELAT DE NATA AMB XOCOLATA I FRUITES DEL BOSC

Labels:
By: M. Tresa - 16 de febr. 2011
Ingredients: pomes, mel de l'Alt Empordà, pela de llimona, got d'aigua i got de garnatxa.

Primer de tot rentar les pomes i fer-hi un forat a la base superior per tal de posar-hi la mel. En una plata de forn, untada amb una mica de mantega, posem les pomes en filera, omplin el forat de mel i hi posem talls de pela de llimona a la plata. Afegim una mica d'aigua i un got de garnatxa i ho posem al forn a uns 170 graus amb aire d'alt i baix. Anem mirant la cocció i aproximadament en uns 30 minuts poden estar al punt.

Nota: són unes postres saludables, fàcils de fer. També podeu substituir la mel per sucre blanc o negre. Aquestes pomes són collides de l'arbre a Peralada i menjades a Llançà.

POMES DE CAN QUIM AL FORN

Labels:
By: M. Tresa -
Ingredients: 1 pollastre tallat a 8 talls, escamarlans ( 2 per persona), gambes ( 2 per persona), oli, farina, sal, pebre, un gotet de vi blanc.
Brou de peix: 500g de peix de roca, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 fulla de llorer, 10 grans de pebre en gra.
Per la picada: 5 o 6 llesques de pa ( baguet), Fetge del pollastre, 3 grans d’alls crus, 4 Grans d’alls fregit, 20 Ametlles, 10 Avellanes, 2 tomates madures pelades, Un manat de julivert.

Primer de tot fem el brou de peix amb 2 litres d’aigua i tots els ingredients que hem dit anteriorment. Ho deixem bullir una mitja hora ( cal que ens quedi un brou suau ).

Primer de tot, enfarinem el pollastre i el sofregim en una cassola. Si l’oli ha quedat net l’aprofitem sinó en posem de nou.

Anem sofregint tot els ingredients de la picada : el fetge, el pa i als alls. Ho anem posant en el bas per triturar-ho tot. Hi afegirem les tomates pelades en cru, les avellanes, les ametlles i el julivert. Hi posarem un got del brou de peix per facilitar la trituració. Ens ha de quedar una pasta homogènia (això ens servirà com a sofregit).

A continuació posarem aquesta picada a la cassola amb l’oli ( si ens ha quedat net l’anterior el podem aprofitar, sinó el canviem) i li donem unes quantes voltes. Hi posem el gotet de vi, remenem i hi anem posant el pollastre. L’embrutem bé amb la picada, que quedi ben impregnat i ho cobrim amb el brou de peix, si cal ja n’hi afegirem. Ho deixem un parell de minuts que cogui a foc viu, i a continuació l’abaixem. Ho deixem coure uns 30 minuts tapat i anem rectificant de sal, si cal.

Un cop han passat els minuts comprovem com està el pollastre i si ja és gairebé cuit, hi posem els escamarlans i gambes prèviament saltejats (2 minuts) amb un xic d’oli i un raig de conyac.

Ho deixem coure, tot junt, uns 10 minuts més perquè agafi tots els gustos i si cal, afegim una mica de brou ( sempre en calent ).

Nota: Aquesta recepta la vaig heretar de la meva mare i ara la fa la meva filla Anna i el seu company en Quim. La va fer per la nit de Cap d’Any i els seus convidats es vàrem llepar els dits i si a més a més el suc el suqueu amb el Pa del Forn de Can Guisset de Llançà, la combinació és perfecte.

Imprimir

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

By: M. Tresa -
Ingredients: 2 carbassons grossos, 2 albergínies, 2 cebes, 2 carrotes, 2 grans d'all, sal, pebre, orenga, 3 llaunes petites de tonyina, farina, llet i oli. Pels canelons, de 20 a 30 plaques, aigua, i per la beixamel, un litre de llet, 50gr. mantega, farina, formatge, sal i pebre.

Tallem les verdures ben petites i les posem a coure amb una paella amb oli d'oliva a foc suau per tal que s'estovin a poc a poc. Quan estiguin ben toves sense que ens quedi ros, afegim les 2 cullerades de farina, remenem per barrejar-ho tot, i anem afegint la llet fins que quedi una farcit ben espès i melós al vostre gust. Rectifiquem de sal i pebre, parem el foc i incorporem la tonyina que li haurem tret tot l'oli que porta. Remenem tot bé, i ja ho tenim llest per fer els canelons.

Bullim les plaques de caneló tal com ens indiqui l'embolcall. Els estirem al cim d'un drap i els deixem que es refredin. Un cop això, ja els podem omplir del farcit i enrotllar.

Per altra banda, en una plata del forn untem la base de mantega i els anem col.locant ben posats i en filera. Hi afegirem la beixamel que l'haurem feta posant la mantega en una olla, la deixem desfer, afegim la farina, deixem que agafi una mica de color i anem afegint la llet a poc a poc vigilant i remenant contínuament per tal que no se'ns facin grumolls. Quan arrenqui el bull i estigui espesseïda ja ho podem rectificar de sal i abocar al cim dels canelons i posar-hi una capa de formatge ratllat i finalitzem posant-ho al forn a gratinar fins que ens quedi ros.

Nota: la beixamel també permet posar-hi nou moscada o ceba. En aquest cas no ho hem fet perquè ja hi ha ceba en el farciment. Aquests canelons és la primera vegada que els he fet, i la casa ens han agradat molt perquè són molt suaus, i no omplen molt, i això va bé pels que feu règim.

Imprimir

CANELONS DE VERDURA

By: M. Tresa - 31 de gen. 2011
Ingredients: 1kg peix de roca, ½ kg franquets o escamarlanets petits, 1 ceba grossa, 3 grans d'all, 2 tomates madures, 1 fulla de llorer, 1 raig de conyac, 1 grapat d'arròs, 20 grans de pebre negre, sal, aigua i oli.

En una olla grossa, hi posem un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba, els alls i les tomates tallats a trossos,, no cal molt petit perquè ja
s'anirà desfent al coure-ho. Hi afegim la fulla de llorer i els grans de pebre. Ho deixem sofregir, anant remenant, al cap d'uns cinc minuts hi afegim el raig de conyac, remenem deixant que marxi l'alcohol per tirar-hi tot seguit el peix ben net juntament amb els escamarlanets o els franquets si és el cas. Donem unes voltes, i seguidament ja hi afegim l'aigua, uns 3 litres més o menys i el grapat d'arròs. Deixem coure i que bulli a foc mitjà una hora i mitja aproximadament, rectifiquem de sal, anant provant per deixar-ho al nostre gust. Passat aquest temps, ho podem colar i passar tota la bressa pel xinès, apretant-la bé per tal que deixi anar tot el seu gust

Nota:
La funció de l'arrós, tal com feia la mare, li posem per deixar anar el midó i així queda més consistent el brou. Per servir-ho es pot acompanyar la sopa amb uns crostonets de pa fregit, treien l'excés d'oli amb un tovalló absorbent o bé comprar-los. Fins i tot afegir a la sopa unes quantes gambes pelades i si cal amb una pasta ben fina, tipus fideus cabell d'àngel i ens queda boníssim, tal i com els hi agradava als meus pares de Palamós.

Imprimir

SOPA DE PEIX

Labels: /
By: M. Tresa -
Ingredients: 1 espatllot d'uns 4/5 kg, 2 porros, 2 cebes, 2 tomates, 2 pastanagues, 6 grans d'all, 50 gr de ceps deshidratats, crema de llet, conyac, sal, pebre, 2 llimones, romaní, Farigola, 10 peres, 1l de vi negre, 2/3 cullerades de sucre, canyella, aigua.

Amanim l'espatlla amb sal, pebre, i les herbes (farigola, romaní), el suc de 2 llimones, ho deixem macerar unes quantes hores per posar-ho en una plata de forn gran i amb fondària, posant-hi un bon raig d'oli d'oliva i ho enfornarem a uns 180 graus amb el forn d'aire, d'alt i baix, deixant que es vaig enrossint i punxant-ho amb una agulla per tal que tregui el seu suc. A mesura que cogui anem ruixant-ho amb una barreja d'aigua i conyac, per tal que no se'ns cremi i sempre hi hagi suc a la plata. Anirem fent aquest procediment durant 2 hores, anant remullant amb el seu propi suc per tal que la carn ens quedi gustosa (comptem a coure 1h per kilo de la peça). Passat aquestes 2 hores i quan us sembli que l'espatllot està enrossit, agafem totes les verdures que tenim tallades a trossos i els ceps que haurem posat en remull una hora abans i ho posarem als voltants de la carn. Ho deixarem una estona així, que vagi coent tot junt, més o menys 1 hora més i ho tapem hermèticament amb paper d'alumini. Abaixarem una mica el foc i deixarem 1h més coent a cocció més lenta, per tal que ens quedi ben cuit de dins, i ja ho tindrem i podrem apagar el forn (en aquest cas haurà cuit aproximadament més de 4 hores).

Un cop tebi, podem retirar les verdures, ho posem en un vol per triturar-les, posant-hi una mica del suc que ens ha tret, i si cal es pot passar pel Xinès. Hi podem afegir crema de llet fins a trobar el gust i la textura que ens agradi i ja tindrem la salsa feta.

Per fer les peres al vi, millor agafar les peres "blanquilla", les pelem deixant-hi la cua al capdamunt, i ho posem en una olla a coure amb el vi, amb 3 cullerades de sucre, la pela de llimona, canyella, deixant-ho coure uns 30 minuts fins que la pera estigui cuita.

Per emplatar, agafem un tros d'espatllot, una pera al costat i hi posem salsa al nostre gust.

NOTA: Aquesta recepta me la va dir la meva cunyada Remei de Palau-Saverdera i li agreixo ja que és un plat que dóna molt de resultat.
Comentar-vos també que les peres al vi, són una fruita que combina molt bé amb la carn de porc, com també unes pomes cuites tallades a rodelles i fregides amb mantega i sucre "moreno".També es pot aprofitar la part de carn que ens quedi per a fer croquetes

ESPATLLOT DE PORC AMB SALSA DE CEPS I PERES AL VI

Labels:
By: M. Tresa - 24 de gen. 2011
Ingredients: 1 Gall de Sant Pere de 1kg (2 persones), patates, ceba, tomata, sal, pebre i oli

Agafem la plata del forn, i fem un llit de patates tallades primes. Hi posem la ceba tallada a rodones fent una altra capa, un got d'oli d'oliva i un got d'aigua, de forma que ens quedi suc al fons per tal que es coguin les patates sense enganxar-se a la plata. Posem la plata a coure a uns 180 graus i quan les patates ja es poden punxar fàcilment, ja hi podem posar el peix, en aquest cas el Gall i unes rodelles de tomata al cim, i ho deixem coure uns 10 minuts més fins que el peix ens quedi prou cuit.

NOTA: Heu de procurar que sempre hi hagi líquid al fons de la plata. És a dir, en funció de la mida del peix i la plata, caldrà posar més oli i més aigua o fins i tot vi blanc, per tal d'assegurar que durant la cocció no se'ns begui tot aquest líquid i el peix ens quedi ressec.
Aquesta recepta també es pot fet amb altres peixos, i si és amb el llobarro de la peixateria d'en Jose de Llançà, l'èxit està assegurat.

GALL DE SANT PERE AL FORN

Labels:
By: M. Tresa - 17 de gen. 2011
Ingredients: 1 col, 1 lluç de 1,200kg fresc, 250 gr gamba pelada, 2 porros grossos, 2 cebes grosses, 2 carbassons, 1 pastanaga, crema de llet, farina, oli, mantega, llet, brou de peix, sal, pebre, nou moscada i orenga, formatge ratllat.

Traiem les fulles de la col enteres i les anem escaldant amb aigua bullent per poder-les modelar. Les traiem i les escorrim per tal que treguin tota l'aigua. Quan estiguin tèbies traiem nervi més gruixut i les deixem com a mínim 12 hores en una escorredora (es pot fer el dia abans i deixa-ho escorre tot el dia)

Pel farcit: bullim 15 minuts el lluç amb una olla amb aigua amb una ceba a trossos, un parell de fulles de llorer i 10 grans de pebre negre en gra i una pela de llimona, per poder-lo desespinar.

En una paella grossa, tallem els porros, la ceba , els carbassons i pastanaga tallats el més petit possible, i ho posem a coure amb oli d'oliva, salpebrem i les coem a poc a poc per tal que quedin estovades, afegim una mica d'orenga, deixem coure i hi donem unes voltes. Tot seguit afegim les gambes tallades a talls petits, deixem 2 minuts i hi afegim el lluç desespinat, barrejant tots els ingredients per tal que ens quedi un farcit homogeni. Anem remenant de forma que no se'ns cremi afegint una mica de crema de llet al vostre gust i tastem i ho rectifiquem de sal i pebre.

Un cop fet això, anem a fer els farcells. Agafem una fulla de col, l'omplim amb un parell de cullerades de farcit i amb cura l'emboliquem i així una a una i les reservem (en el cas que les fulles siguin més petites, n'hi poseu dues, per fer l'embolcall més gros).

Per la beixamel, agafem una olla, hi posem uns 100gr de mantega, 5 cullerades de farina, li donem unes voltes que es desfaci. Hi afegim a poc poc la llet, anem remenant constantment, hi també hi afegim brou del peix que tenim. Aproximadament hi posem 1 litre de llet i 2 gots de brou del lluç guardat. Anem remenant buscant cadascú la textura i el gust que ens agradi més, tot i que, millor que us quedi espès. Abans de retirar del foc, recomano posar dins la beixamel 3 cullerades del farcit que hem fet per tal que ens agafi el gust del peix.

Finalment, en una plata amb una mica de mantega untada i posarem unes cullerades de beixamel fent una capa fina i anem posant els farcellets arrenglerats i els cobrim de la resta de beixamel que ens ha quedat. Hi posem formatge ratllat al cim i ho posem al forn amb aire d'alt i baix a uns 180 graus durant una mitja hora, comprovant la cocció.

NOTA: Aparentment la recepta sembla que porti molta feina però en el meu cas ho faig amb etapes. La col el dia abans, de forma que només l'endemà cal fer el farcit i la beixamel i per últim al forn. Si us agrada la col i el peix, no us podeu perdre

FARCELLETS DE COL FARCITS DE PEIX

By: M. Tresa -
Ingredients: llesques de pernil dolç, amanida russa, maionesa.

És molt sencill!! bullir les verdures, escorrim molt bé. En una llesca de pernil dolç oberta, omplim el centre amb les verdures i maionesa. Emboliquem el farcit amb el pernil dolç en forma de caneló i clavem un escuradents al centre amb una oliva al damunt per decorar.

Nota: es tracta d'un entrant, que es pot acompanyar amb enciam, tomata, pebrot escalivat, etc... ja que el plat dóna molt de joc.

CANELÓ D'AMANIDA RUSSA

Labels:
By: M. Tresa - 11 de nov. 2010
Ingredients: 500 gr. sardina, oli d'oliva, vinagre, 2 fulles de llorer, 20 grans de pebre negre, sal i pebre vermell dolç.

Netegem i salem les sardines i les posem en una cassoleta, les cobrim d'oli d'oliva, un gotet de vinagre blanc, la fulla de llorer, el pebre negre i un polsim de pebre vermell. Ho posem al foc no molt alt i ho deixem coure uns 15/20 minuts. Ho deixem refredar abans de servir.

Nota: Aquest plat es pot guardar a la nevera durant 2 setmanes i així les sardines es van macerant i van agafant més gust de l'escabetx. Són perfectes per acompanyar amb un pa amb tomata, o bé amb unes verdures o llegum.

SARDINA ESCABETXADA

Labels:
By: M. Tresa - 9 de nov. 2010
Ingredients: 1kg de carbassa, 2 patates, 1 ceba de Figueres, crema de llet, sal i pebre.

Tallem i pelem la carbassa a trossos, així com les patates i la ceba. En una olla hi posem aquests ingredients i ho cobrim d'aigua just al nivells dels ingredients, afegim sal i pebre i ho deixem coure a foc mitjà uns 20m. En el cas que ens sembli que la crema ens pot quedar massa clara, traiem i guardem una mica de suc, abans de triturar amb la batedora, així si llavors volem la crema més clara, només caldrà anar afegint suc del que hem reservat.

Un cop tenim els ingredients batuts, rectifiquem de sal i pebre al nostre gust i hi afegim la crema de llet al nostre criteri, remenem bé i la crema de carbassa ja està a punt de servir, acompanyats per exemple de crostonets de pa fregit.

Nota: ara que està de moda la festa de Halloween podem aprofitar les carbasses que han fet servir els nostres nets i així les reciclem en forma d'una magnífica crema.

CREMA DE CARBASSA

Labels:
By: M. Tresa - 3 de nov. 2010
Ingredients: 1kg de sèpia, 1 ceba grossa, 4/5 alls, 2 cullerades de tomata triturada, 1 fulla de llorer, vi blanc, 4 patates grosses, xocolata negra, sal, pebre i oli.

En una cassola amb oli d'oliva i en fred hi posem la sèpia tallada a daus, li donem unes voltes, tot seguit la ceba tallada en petit, remenem, afegim ara l'all tallat en petit, la tomata triturada, 2 fulles de llorer i el gotet de vi blanc. Anem remenant tots els ingredients i deixem que cogui uns 2 o 3 minuts per afegir-hi les patates tallades de forma esqueixada i ho cobrim d'aigua, afegint sal i pebre i ho tapem, deixant a foc mitjà durant 1 h, que vagi reduint el suc. Un cop comprovem que la sèpia està tendre i cuita, rectificarem de sal i pebre al gust, i traiem una mica de suc per desfer-hi en un vol una pastilla de xocolata, i ho tirem a l'estofat, remenem i ho traiem del foc, deixant reposar una estona abans de servir.

Nota: la gràcia d'aquest plat és que no té un sofregit. Es fa tot en cru, és ràpid i es fa pràcticament sol, i tot i que és millor amb sèpia fresca de Llançà, val a dir, que es pot fer amb congelada i pot quedar també molt bo i sobretot més econòmic.

ESTOFAT DE SÈPIA

Labels:
By: M. Tresa -
Ingredients: 6 bistecs de vedella primets de la culatilla, 6 salsitxes, 1 pot de bolets, pèsols, ceba de figueres, all, tomata, got de vi blanc, farina, sal, pebre i oli d'oliva.

Agafem els bistecs de vedella, els posem planers i els emboliquem amb la salsitxa a dins com si fos un caneló, tancant els extrems amb uns escuradents. Seguidament els enfarinem i els marquem amb oli en una paella i els retirem en una plata.

Fem el sofregit en una cassola posant-hi una ceba grossa tallada a talls petits, els 4 grans d'all tallats petits, donem unes voltes que cogui, tot seguit afegim el gotet de vi blanc, deixem coure, afegim 2 cullerades de farina i la deixem coure uns minuts i per últim la tomata ratllada, donarem unes voltes, rectifiquem de sal i pebre al nostre gust.

Un cop el sofregit està gairebé acabat cal incorporar-hi els rotllets de vedella guardats, això si, traient abans els escuradents. Cobrim d'aigua fins tapar els ingredients i anem deixant coure a foc viu uns minuts per després baixar el foc i que vagi fent xup xup. Al cap de 10 minuts afegim els bolets, i anem que vagi coent de 30 a 45 minuts, anant tastant i vigilant la cocció fins que la vedella sigui tendre, rectificant de sal i pebre al nostre gust.

Nota: val a dir que es pot substituir la salsitxa per cansalada viada, que us puc assegurar que també queda boníssim!!

ROTLLETS DE VEDELLA AMB BOLETS

Labels:
By: M. Tresa - 30 d’oct. 2010
Ingredients: bacallà dessalat d'un tamany prim, farina, llet, ou, sal, llevat "royal" i oli d'oliva.

Assequem molt bé el bacallà amb un drap que no ens quedi aigua. En un vol posem unes 3/4 cullerades de farina, 1 ou, un polsim de "royal" i de sal, batem i a poc a poc afegim la llet vigilant que no ens quedin grumolls i ens quedi una pasta homogènia i espessa. Un cop fet això, hi afegim els talls de bacallà i ho deixem uns minuts que s'impregni d'aquesta pasta.

Agafem una paella i hi posem oli d'oliva i procedim a fregir el bacallà, amb la precaució que cada tall ens quedi ben cobert de la pasta. L'oli no ha de ser molt calent, fregim i quan agafi color ho retirem en una plata amb paper absorbent. Veure-ho que el bacallà queda cobert amb el que anomenem casaca, que d'aquí ve el nom del plat.

Nota: aquesta recepta l'he recuperat dels meus avis i s'anomena "casaca" pel fet de cobrir el peix, com si fos la peça de roba que cobreix el cos d'una persona.

BACALLÀ AMB CASACA

Labels:
By: M. Tresa -
Ingredients: el mateix farcit que s'han fet les albergínes farcides, ou, pa ratllat i oli

Deixar que es refredi el farcit a la nevera i passat unes hores, amb una cullera fer la forma de la croqueta a la mida que us agradi, passar-ho per ou batut i pa ratllat, i ja estan apunt per fregir.

Nota: aprofitant el farcit que ens sobri de les albergínies podem aconseguir una altra recepta per fer unes bones croquetes. Per tant, d'una recepta fem dos plats, màgia!

CROQUETES D'ALBERGÍNIA

Labels:
By: M. Tresa - 12 d’oct. 2010
Ingredients: 3 porros grossos, 4 ous, llet o crema de llet, sal, pebre i orenga, mantega i pa ratllat.

Netejar i tallar els porros amb trossos petits. En una paella amb oli amb el foc normal cuinem lentament els porros, afegim sal, pebre i orenga al gust, vigilant que no ens quedi massa cuit. En un vol posem els ous, un tetrabric de crema de llet o llet, hi tirem els porros i ho passem tot per la batedora que no ens quedi massa fi. Agafem un motllo si pot ser de vidre, hi passem mantega pels sota i els voltants i una mica de pa torrat per tota la superfície. Aboquem al motllo la barreja que tenim preparada i ho posem al forn a uns 170 graus aprox. uns 30/40 minuts. Punxem a la part central per comprovar si està cuit i si surt l'agullla neta ja ho tenim al punt. Deixem refredar i ja ho podrem desemmotllar.

Nota: aquest pastís normalment es cou al bany Maria, però jo ho faig directament al forn, amb aire al d'alt i baix i se'm cou perfectament.

PASTÍS DE PORRO

Labels:
By: M. Tresa - 7 d’oct. 2010
El programa de Rac 1, el món a Rac 1, i dins la secció "a cop de clic" del periodista Xavi Bundó, s'ha recomanat avui al matí la visita al nostre bloc.

Podeu accedir a la secció clicant:

http://rac1.org/elmon/seccions/a-cop-de-clic/


La secció proposa la visita a blocs interessants i en català.

Agraïm a Rac 1 que hagi triat el nostre bloc i això ens anima a seguir portant la cuina catalana de sempre a la vostra taula. Gràcies

RAC 1 PARLA DE NOSALTRES

Labels:
By: M. Tresa - 16 de set. 2010
Aviat posarem noves receptes.

Ara estem uns dies de vacances

De vacances

Labels:
By: M. Tresa - 31 d’ag. 2010